鱸魚的做法(鱸魚的做法怎么做最好吃)
鱸魚有什么做法
主料：鱸魚
輔料：雞腿菇、菜心、雞蛋清、野山椒末、青紅椒粒
調(diào)料：鹽、料酒、白糖、胡椒粉、山椒水、雞精、水淀粉、蒜茸、蔥姜節(jié)、高湯、雞油、食用油
烹制方法：
1、將鱸魚去內(nèi)臟洗凈后，切下頭尾用鹽、料酒、蛋清、淀粉上漿入味，雞腿菇洗凈切成片，菜心摘洗干凈；
2、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時放入菜心、雞腿菇、鹽、雞精炒熟，菜心擺在魚盤兩側(cè)，雞腿菇放于盤中；
3、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入魚片滑散撈出，鍋內(nèi)留余油，放入蒜茸、山椒末炒出香味時倒入適量高湯、鹽、胡椒粉、山椒水、白糖、雞精、魚片炒勻，用水淀粉勾芡，撒入青紅粒，淋入雞油出鍋倒入盛有雞腿菇的盤中即可食用。
特點：色澤明快，魚肉細滑，蘑菇脆嫩。
提示：使用山椒做魚，可開胃，增強食欲，幫助消化吸收營養(yǎng)成分。
有好幾中做法！蒸 燜 煮菊花鱸魚
配料：鱸魚1條1000克，花生油500克 （約耗150克），干淀粉100克，番茄醬50克，芥藍菜葉2葉，香醋15克，濕淀粉10克，味精2.5克，白糖50克，精鹽1.5克，肉清湯75克
制作方法：
1. 將鱸魚去鱗，剁掉頭尾，掏去內(nèi)臟，洗凈后剖成兩片，剔去脊骨、肋骨。在魚肉面用直刀剞上1厘米寬距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀橫剞1厘米寬距、3成切斷1塊菊花鱸魚坯，按此法共切10塊。
2. 芥藍菜葉洗凈，剪成菊花葉狀，下沸水鍋氽熟取出。肉清湯、精鹽、香醋、白糖、番茄醬、味精、濕淀粉兌成鹵汁。
3. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，將鱸魚生坯用干淀粉抓勻后下鍋，炸2分鐘至魚塊卷成菊花形時，用漏勺輕輕撈起，瀝干油后盛入盤中，再飾配菊花葉形芥藍菜葉。 4. 鍋中留底油約50克，放回旺火燒熱，倒入鹵汁煮沸芡勻，起鍋淋于菊花鱸魚上即成。
注意：
1. 生粉不能拍得太厚，以免影響酥嫩。
2. 此菜為糖醋菜型，糖醋的比例為2：1。
風味特點：
1. 鱸魚體延長，側(cè)扁，口大，下頜突出，銀灰色，背部和背鰭上有小黑斑。棲息近海，也進入淡水，早春在咸淡交界的河口產(chǎn)卵，我國沿海均有分布，夏秋兩季大量捕撈。鱸魚自古入饌，歷代古籍均有記載，《煙花記》載有隋煬帝對鱸魚的評價：所謂金旖玉膾，東南之佳味也。
2. /"菊花鱸魚/"是福州風味名菜，形似菊花，朵朵挺俏，色澤微黃，頗為雅致，酥香嫩鮮，甜酸適口。
麒 麟 鱸 魚
用料：凈鱸魚肉500克，水發(fā)香菇50克，鮮筍100克，熟瘦火腿50
克，茭菜心200克。
調(diào)料：姜花5片，精鹽3茶匙，紹酒、麻油、濕淀粉各0.5湯匙，胡
