餡餅的做法(餡餅的做法怎么和面視頻講解)
做菜餡餅的詳細(xì)做法
餡餅怎么做？
主料：精面粉500克
輔料：雞蛋、韭菜、粉絲
調(diào)料：蔥、姜、鹽、雞精、料酒、香油、食用油
烹制方法：
1、用溫水把面粉逐漸合成軟面，放入盆中用濕凈布蓋好醒30分鐘；
2、將蔥姜韭菜洗凈切成末，粉絲泡好切成末；
3、用打散的雞蛋把豬肉末調(diào)成糊狀，放入蔥姜末、韭菜末調(diào)成餡；
4、把醒好的面分成小記，壓成面皮包入餡，用手按成餅狀；
5、坐鍋點火放入油，油熱放入餅烙時要適時翻動。
特點：色微焦黃，鮮香。
制作餡餅的經(jīng)驗：
1、和面最關(guān)鍵：餡餅若想皮薄，面必須要軟，怎么掌握呢？面：水＝2：1，即兩碗面需要一碗水。和面時沾手怎么辦？手經(jīng)常沾一下水即可。和好后，至少醒面2個小時，千萬別打折。
2、做餡：和做餃子餡一樣的，注意不要過稀，不要出湯。攪拌朝一個方向。如果用白菜做餡，可以把白菜先切成條，再挫成細(xì)丁，撒一些鹽，剁細(xì)即可，用紗布擠出水分。
3、燒熱鍋，放少量油。面分成小塊，用手壓成片，包成包子狀，口捏緊，放入鍋中，用手壓成餅狀，一會翻一次，大概五分鐘左右就熟了。同時做下一個。
主料：精面粉500克
輔料：雞蛋、韭菜、粉絲
調(diào)料：蔥、姜、鹽、雞精、料酒、香油、食用油
烹制方法：
1、用溫水把面粉逐漸合成軟面，放入盆中用濕凈布蓋好醒30分鐘；
2、將蔥姜韭菜洗凈切成末，粉絲泡好切成末；
3、用打散的雞蛋把豬肉末調(diào)成糊狀，放入蔥姜末、韭菜末調(diào)成餡；
4、把醒好的面分成小記，壓成面皮包入餡，用手按成餅狀；
5、坐鍋點火放入油，油熱放入餅烙時要適時翻動。
特點：色微焦黃，鮮香。
制作餡餅的經(jīng)驗：
1、和面最關(guān)鍵：餡餅若想皮薄，面必須要軟，怎么掌握呢？面：水＝2：1，即兩碗面需要一碗水。和面時沾手怎么辦？手經(jīng)常沾一下水即可。和好后，至少醒面2個小時，千萬別打折。
2、做餡：和做餃子餡一樣的，注意不要過稀，不要出湯。攪拌朝一個方向。如果用白菜做餡，可以把白菜先切成條，再挫成細(xì)丁，撒一些鹽，剁細(xì)即可，用紗布擠出水分。
3、燒熱鍋，放少量油。面分成小塊，用手壓成片，包成包子狀，口捏緊，放入鍋中，用手壓成餅狀，一會翻一次，大概五分鐘左右就熟了。同時做下一個。
一種燒餅的做法
原料配方(制250只) 上白面粉11.75公斤 酵種1.125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 飴糖250克 燒餅?zāi)?50克 食堿175克 精鹽250克 香蔥7.5公斤 菜籽油1.25公斤 豬網(wǎng)油1.15公斤
