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蒜苔的腌制方法(蒜苔的腌制方法視頻)

蒜臺(tái)的腌制方法？

用料

蒜薹250克

腌蒜薹的做法

1.

新鮮蒜薹一把，大約半斤左右，掐頭去尾

2.

取中間比較鮮嫩的部分切2里面的小段用來(lái)腌制，其余比較老硬的部分可以炒菜用，不講究也可以一起腌了，鹽多半小勺4克左右，花椒1小勺十幾粒

3.

保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒腌制30分鐘，用鹽去除蒜薹中的水分；取一干凈的碗，加入生抽50克、陳醋50克、香油10克、油潑辣子2小勺，不吃辣可以不加油潑辣子，把上述調(diào)料兌成碗汁

4.

把腌好的蒜薹，取一部分放入碗汁中腌制2小時(shí)以上即可食用，蒜薹一次不要加完，加到蒜薹沒(méi)過(guò)碗汁兒即可，這次吃完了再把用鹽腌好的蒜薹添到碗汁兒里進(jìn)去腌制入味，經(jīng)過(guò)鹽腌制后蒜薹水分喪失，再次經(jīng)過(guò)碗汁腌制吸收調(diào)料入味，吃不完注意放入冰箱冷藏保存糖醋蒜的簡(jiǎn)單做法3種 一、糖醋蒜的簡(jiǎn)單做法 原料配方：鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許 制作方法： 1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄�，洗凈瀝干水分。 2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。 3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。 4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動(dòng)一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ?5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時(shí)，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個(gè)月后即可食用。如密封貯藏，可以長(zhǎng)期保存。 6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。 產(chǎn)品特點(diǎn)：紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。 二、糖醋蒜的簡(jiǎn)單做法 糖蒜的腌制非常簡(jiǎn)單：將蒜去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好保存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來(lái)說(shuō)，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加；最后，加上適量的冷開(kāi)水，以淹沒(méi)蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到一個(gè)月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用來(lái)腌蒜的汁也可以用來(lái)調(diào)味。燒魚(yú)時(shí)一般會(huì)用糖、醋和料酒調(diào)汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。 秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強(qiáng)，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點(diǎn)決定了它最適于腌制。也只有選秋蒜進(jìn)行腌制才使其具有風(fēng)味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜腌制，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質(zhì)，則是最好的選料，秋蒜則差。 大蒜本來(lái)是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來(lái)的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時(shí)，吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。 三、糖醋蒜的簡(jiǎn)單做法 用料：紫皮蒜，白糖，醋 做法： 1。取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天換水，3天后瀝干 2。與800克醋、500克白糖拌勻 3。裝入壇中，用塑料薄膜扎緊壇口 4。經(jīng)常搖晃，1個(gè)月后即腌成糖醋蒜�！咎谴姿廪返碾缰品椒ā浚�

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