白菜豬肉餃子餡的做法(白菜豬肉餃子餡的做法白菜用焯水嗎)

豬肉白菜餃子的做法

餃子的做法都一樣關(guān)鍵是餡，白菜洗凈去經(jīng)后要晾干，切成沫，擠干水在和肉混合即可。包餃子關(guān)鍵是和餡。首先，肉、菜比例要適當(dāng)。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0。5為宜。其次，不要把菜汁倒掉。據(jù)測定大白菜去汁后維生素會(huì)損失60%以上。為了避免營養(yǎng)損失與浪費(fèi)，科學(xué)的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時(shí)和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢�，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點(diǎn)菜汁的清香味。最后肉要剁成茸狀。這里更關(guān)鍵的是如何和好肉餡。肉餡最好是新鮮的，冷凍過的就不好了，做餡的肉，用刀剁碎，放到盆子里，加1-2個(gè)雞蛋，瘦肉多時(shí)，可適量加菜汁或水；肥肉多時(shí)就少加菜汁或水，使勁向一個(gè)方向攪動(dòng)。開始攪拌，注意，一定要沿著一個(gè)方向攪拌。然后開始邊攪拌邊加水，對(duì)，是加水，但是要一點(diǎn)一點(diǎn)的加，加一點(diǎn)再繼續(xù)攪拌，攪拌的肉餡把水全吸收進(jìn)去了再加下一次水，這樣進(jìn)行下去，注意，一定要把水全吸收，而且還是一個(gè)方向，這樣大概需要至少20分鐘吧，攪的越好，最后的肉越聚團(tuán)，軟，越好吃，(知道“食神”里的撒尿牛丸吧，大概的道理相同)。最后的效果是肉比較均勻，稀的程度是不會(huì)出一點(diǎn)明面上的水，水都被吸收，為攪拌好了，待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌。同時(shí)，醬油要一點(diǎn)一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到模糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。可以加些切碎的蘑菇/蝦仁增加味道，攪拌……最后加鹽。大功告成豬肉大白菜餃子的做法

白菜豬肉餃子餡的做法

大白菜肉水餃怎么調(diào)餡

白菜豬肉餡做法

主料：白菜豬肉

輔料：生抽料酒

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