生煎包的做法(生煎包的做法)

生煎包的做法

生煎包做法一：

原料：中筋面粉250克，酵母5克，蔥姜末適量，韭菜70克，蝦米100克，豬絞肉200克，生抽、麻油、料酒、白胡椒粉、糖、鹽各適量

制作方法：

1.將面粉，酵母，糖，鹽，與水混合揉成發(fā)酵面團(tuán)備用。

2.姜末，蝦米，韭菜，豬肉餡和所有的調(diào)料拌勻成餡，包入面皮中。

3.鍋內(nèi)放油，擺進(jìn)包子，放少許水煎至金黃色，再翻過(guò)來(lái)煎，直到兩面全為金黃色，裝盤即可。

大師提點(diǎn)：煎包子時(shí)要用小火，大火容易造成包子外部燒焦而中間未熟透的現(xiàn)象，加入面粉后要蓋上鍋蓋，這樣更益于包子熟透；生煎包可以煎一面，也可以煎兩面，隨個(gè)人喜好而定。

第二種做法

原料：配方(制40只) 上白面粉450克酵種75克凈豬五花肉500克豬皮凍200克醬油50克紹酒15克綿白糖20克味精1克芝麻25克姜10克香蔥500克食堿7.5克芝麻油15克花生油175克制作方法： 1、將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗凈，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、姜末和蔥末(15克)攪拌。過(guò)片刻，加清水150克繼續(xù)攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，制成餡心。 2、將面粉(400克)放在案板上(其余作撲面)，中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進(jìn)，揉成面團(tuán)，用雙層布蓋好。約2小時(shí)后，見(jiàn)面團(tuán)膨脹發(fā)起，將中間扒開(kāi)，倒進(jìn)堿水，揉至面團(tuán)光滑柔潤(rùn)，搓成長(zhǎng)條，摘成面劑40只，在面劑上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只撳成直徑6、7厘米的圓面皮，放在左手中，將餡心(20克)放入皮子中間，用右手拇、食指捏著面皮轉(zhuǎn)捏折紋，收口后在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。 3、把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克)滑光鍋面，將包子由外向里逐圓擺滿。然后，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收干，揭去蓋，倒入花生油(100克)，加蓋轉(zhuǎn)動(dòng)平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見(jiàn)包子鼓起，無(wú)水氣，包底金黃光亮，即成。特點(diǎn)：面皮油潤(rùn)柔軟，包底金黃脆香，餡心鮮嫩適口。

生煎包的做法

生煎包怎么做

主料：豬肉（前腿肉剁餡），自發(fā)粉，泡打粉

調(diào)料：蔥，姜，鹽，糖，料酒，五香粉，香油，老抽，芝麻

1、自發(fā)粉加溫水合成面團(tuán)。密封好發(fā)酵約1小時(shí)。

2、蔥姜切碎。取一部分蔥姜末泡熱水10分鐘，成蔥姜水。用筷子順時(shí)針攪拌肉餡，并打入蔥姜水。

3、然后依次加入香油，鹽，糖，五香粉，醬油和其余的蔥姜末。

4、發(fā)好的面揉入一小勺的泡打粉（包子會(huì)更松軟）。分成小塊，搟成皮包入肉餡。密封繼續(xù)醒發(fā)10－15分鐘（如果沒(méi)時(shí)間，可以省略）。

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