燒白(燒白的做法 最正宗的做法四川)
燒白怎么做呀？
咸燒白的做法天
材料：五花肉、冬菜末（也可用芽菜末）、泡椒泡姜、醬油，甜醬
A：胡椒粉、花椒粉，白糖少許
B: 少許花椒、料酒、姜片
做法：
1、將五花肉切成大塊，開水（水中放B）中煮六成熟。撈出，在肉皮上抹上醬油和甜醬，反復多次，讓肉皮上色。
2、炙肉皮。鍋中熱油，將肉皮一面炸起小泡。冷卻后，切3mm左右厚的片。
3、將剁細的泡椒泡姜（也可加少許豆瓣）和A一起與肉片拌勻，腌制片刻。
4、將腌制好的肉片，肉皮向著碗底排列均勻，鋪上冬菜末，上高壓鍋蒸。冒氣后轉中火再蒸20至25分鐘即可。
5、取出蒸好的燒白，倒扣咸燒白的做法天
材料：五花肉、冬菜末（也可用芽菜末）、泡椒泡姜、醬油，甜醬
A：胡椒粉、花椒粉，白糖少許
B: 少許花椒、料酒、姜片
做法：
1、將五花肉切成大塊，開水（水中放B）中煮六成熟。撈出，在肉皮上抹上醬油和甜醬，反復多次，讓肉皮上色。
2、炙肉皮。鍋中熱油，將肉皮一面炸起小泡。冷卻后，切3mm左右厚的片。
3、將剁細的泡椒泡姜（也可加少許豆瓣）和A一起與肉片拌勻，腌制片刻。
4、將腌制好的肉片，肉皮向著碗底排列均勻，鋪上冬菜末，上高壓鍋蒸。冒氣后轉中火再蒸20至25分鐘即可。
5、取出蒸好的燒白，倒扣
燒白的正確做法是怎樣的？
1. 原料：連皮的豬五花肉、宜賓芽菜、紅醬油（深色醬油）、料酒、糖、鹽、油、花椒、蔥。
家常燒白(20張)2. 鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開；將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時撈起瀝干水分，并在肉皮上抹上紅醬油（深色醬油）。 3. 炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起；肉皮要煎得棕紅微微起泡；隨后將肉切成6厘米長，3毫米厚的大片。 4. 將剩余的紅醬油（深色醬油）、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁；再將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。 5. 將宜賓芽菜鋪在肉片上面，壓實；將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。燒白做法 梅 菜 扣 肉 此菜是將肉在碗內蒸熟，食用時翻扣在盤內，成菜呈弧形穹狀，肉皮呈紅棕色的油亮皺皮，皮軟而且粘， 肉肥而不膩，底菜油香。此菜是中國人過年過節(jié)時的常備菜。 用料 帶皮豬五花肉500克，料酒20克，醬油20克，精鹽10克，姜10克，花椒10克，紅糖5克，梅干 菜200克，清油80克。 制法 （1）將豬五花肉皮刮洗干凈，夾去殘毛，切成10cm 見方的方塊。梅干菜淘洗一次，用涼水浸泡半小 時，取出空去水分待用。 （2）將肉塊投入冷水鍋內，放幾片姜片，煮至六成熟（筷子能夠戳透） 取出放入盤內，趁熱在肉皮上抹 上一層醬油，再在肉皮上抹上紅糖使其溶化，將肉皮朝上晾一會，使肉皮表面浮水晾干。 （3）鍋內油熱至六成，將肉塊皮朝鍋底放入鍋內炸肉皮，炸至皮呈深紅色，整塊肉皮的各部位均炸到， 取出。炸時要隨時加蓋，以免油濺起燙傷人。 （4）用鍋內余油，把梅干菜倒入鍋內，加花椒、姜片、醬油、鹽翻炒，使把鍋內余油全部吸收，再略燜 一會鏟入一只大碗內待用。 （5）待肉晾涼后把肉切成0.5~0.8cm 厚的片子，肉皮朝碗底排列在碗內，淋上料酒（每斤肉裝2~3 碗），在肉上面覆蓋一層梅干菜。 （6）將肉碗放入蒸鍋內大火蒸約1 小時，肉爛即成。出鍋后，將盤子先蓋在碗上，再將碗盤一同翻轉， 使盤子托在碗下面，揭去蓋碗即成。 操作要點 （1）煮肉要掌握火候，肉不宜煮得太軟，否則蒸出的肉油少肉不香，肉皮也不容易炸出泡。 （2）成菜的調味在炒梅干菜時就要加夠，蒸肉時不再加調料。（3）扣肉的底菜用梅干菜最正宗味美，但 是梅干菜不太容易蒸軟，所以底菜還可以用腌制后晾干的雪里紅、土豆、山藥等。
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