烤魚(yú)的做法(烤魚(yú)的做法和步驟)

烤魚(yú)的做法.

蔥油烤魚(yú)

〔主料輔料〕

鯛魚(yú).........l 條

紅辣椒...... 半個(gè)

姜...........1 塊

胡椒粉.......2 克

味精.........3 克

高麗菜.......1 個(gè)

麻油........50 克

蔥.........200 克

西洋菜......50 克

鹽...........3 克

小蘿卜...... 半條

〔烹制方法〕

1.將收拾干凈的魚(yú)由腹部去骨，腹內(nèi)撤上胡椒粉、鹽和味精，蔥、姜、

辣椒均切成細(xì)絲拌勻。蘿卜去皮切大方塊后，刻成魚(yú)網(wǎng)狀，部分高麗菜切細(xì)

2.取六大片高麗菜平鋪烤盤(pán)上，放上魚(yú)，燒熱烤箱至204℃，放入盛魚(yú)

之烤盤(pán)，將魚(yú)烤約20 分鐘至熟取出。

3.高麗菜絲墊盤(pán)底，擺上烤魚(yú)，周?chē)仢M(mǎn)蔥、姜、辣椒絲。

4.麻油燒至極熱，淋于魚(yú)及蔥、姜等絲上，蓋上蘿卜刻成的魚(yú)網(wǎng)，以西

洋香菜裝點(diǎn)彩盤(pán)即可。

〔工藝關(guān)鍵〕

1.蔥、姜、辣椒絲宜先浸水去粘液，可使顏色更美，高麗菜絲浸水后，

亦有同樣的效果。

2.烤魚(yú)時(shí)間的長(zhǎng)短應(yīng)視魚(yú)的大小而定。本菜鯛魚(yú)重約500 克。此外，調(diào)

味料應(yīng)避免抹在魚(yú)身外表，不然會(huì)破壞美感。

〔風(fēng)味特點(diǎn)〕

1.鯛魚(yú)，閩南及臺(tái)灣俗稱(chēng)：“加力魚(yú)”。此魚(yú)品種多樣，其魚(yú)體側(cè)扁，

鱗粗，味極醇厚鮮美，含豐富的磷、鈣、高蛋白質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，為魚(yú)中

2.本菜為臺(tái)灣名菜，其成品清淡、香爛，顏色美觀。

烤魚(yú)的做法

魚(yú)、鹽、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、蔥片、姜片。

1、將魚(yú)收拾干凈背上開(kāi)兩刀，撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調(diào)料給魚(yú)做一下按摩，使之入味；

2、在魚(yú)腹內(nèi)填上蔥片和姜片用于去腥；

3、用生抽、蜂蜜、調(diào)成醬汁刷在魚(yú)上并均勻地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度預(yù)熱；

4、將魚(yú)放在烤網(wǎng)上置于烤箱中層，一個(gè)烤盤(pán)放在烤箱底層用于接住滴下來(lái)的油脂；

5、180度烤大約20-25分鐘取出翻面，并在表面刷醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉(zhuǎn)200度烤到魚(yú)表面干爽即可。將魚(yú)曬成咸魚(yú)干，就就樣干烤，在烤時(shí)少加點(diǎn)油在魚(yú)身上，其味美無(wú)窮。