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烤乳豬(烤乳豬圖片)

烤乳豬怎么做？

廣式烤乳豬

香料粉適量

食用鹽適量

芝麻醬適量

豆腐乳適量

麥芽糖適量

廣式烤乳豬的做法

1、準(zhǔn)備所有食材，首先是來解決主料，把乳豬沿龍骨中線用刀砍開，這一步要注意別傷到皮，后去除豬腦，豬腎，豬腩，接下來除去肩甲骨和前腳里最末端的一塊小骨頭，和豬大腿多余的肉，這樣做以便更容易入味。

2、最后在肉厚的地方剞幾刀以便入味，下下來就是給乳豬燙皮了，整個過程不超過8秒，之后用涼水沖涼，再用淮鹽，蒜末，洋蔥末腌制入味，一般腌30分鐘，接下就是上叉，定型。背部弧度一定要均勻，否則在烤的時候會造成上色不勻。

3、上好后就是涼坯了，皮一定要涼干，然后就是焙豬了，值得注意的是要把肉的部分對著火，這個過程一般50分鐘即可。下面是最后一步烤皮了，注意不能烤起泡，邊烤邊上油，掌握好火的大小，先烤后腿再烤前半部分，因為后腿是相對比較難上色的，邊烤變深色，差不多的時候就可以拿出。

烤乳豬

烤乳豬是什么�。�

楚雄彝族的烤乳豬是一種具有地方特色的傳統(tǒng)佳肴。以元謀、祿豐、羅次一帶的最具特色。烤乳豬一般選用剛滿雙月的瘦肉型乳豬，宰殺湯褪去毛后，去掉肚雜和四蹄，涂上蜂蜜等各種佐料調(diào)制的汁水，然后將全豬掛在小土窯內(nèi)，用文火烘烤至熟。元謀烤乳豬，則不用土窯，而是用一根鐵棍穿在宰好的小豬上，架在木炭火上烘烤，邊烘烤邊翻弄邊涂抹香料、佐料，直至皮黃肉熟。烤乳豬皮黃香酥，肉嫩骨脆，肥而不膩，味道鮮香回甜，營養(yǎng)豐富，色香味都別具一格。

烤乳豬怎么做？

烤乳豬

烤乳豬怎么做？

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