清炒蝦仁的做法(清炒蝦仁)

清炒蝦仁的簡(jiǎn)單做法是什么？

那道清炒蝦仁倒是巧了，我在蘇州吃的比較多，這是一道標(biāo)準(zhǔn)的蘇幫菜。清炒蝦仁一般有兩種做法，一種直接剝殼之后直接下鍋滑油炒熟，另一種是要先腌制以后才能去炒。

口味來(lái)說(shuō)前一種最為鮮美，是真正的新鮮蝦仁的香味。而后一種則相對(duì)更加入味一點(diǎn)，而且蝦仁相對(duì)更脆。而且，二次滑油和炒制可以，讓蝦仁的顏色更加鮮亮，蝦仁也飽滿油潤(rùn)。所以一般來(lái)說(shuō)，自己家吃用第1種，而飯店一般會(huì)用第2種。

清炒蝦仁的原料最好選擇類似太湖白蝦的這一種的淡水蝦。這種蝦仁，更加軟嫩，鮮美，而且顏色不至于發(fā)紅過甚，成菜更加清新淡雅。

簡(jiǎn)單到不能再簡(jiǎn)單的家�？焓植�，因?yàn)橛辛宋r仁本身的鮮美和黃瓜獨(dú)特的清脆，味道顯得十分不一般喜歡的快試試吧

清炒蝦仁的做法之一：

大海蝦仁、390克，冬筍、14克，冬菇、14克，蔥汁、14克，姜汁、14克，食堿、15克，精鹽、2克，味精、3克，雞蛋清、1只，芝麻油、9克，濕淀粉、14克，香菜葉、19克，花生油、900克，約耗45克。

1.取大碗一只，放入食堿，用溫水調(diào)至堿溶液。將蝦仁放入堿水中浸漬30分鐘撈出，再用清水浸泡，每隔30分鐘換水一次，兩次換水后，堿味基本除盡時(shí)，瀝干水分，用蛋清、濕淀粉、精鹽、蔥汁、姜汁上漿待用。冬筍、冬菇等均切白果塊。

2.炒鍋上火，放入花生油，待油溫四成熱，將蝦仁投入劃油，斷生時(shí)撈出瀝油。炒鍋再上火，加油燒熱，投入蔥姜汁及配料同炒幾下，放入精鹽、味精調(diào)味，用濕淀粉勾琉璃芡，淋上芝麻油，出鍋裝盤即成。上桌時(shí)，在蝦仁兩側(cè)點(diǎn)綴香菜葉。

風(fēng)味特點(diǎn)：

蝦仁晶瑩透明，口味清鮮、爽脆。

清炒蝦仁的做法

清炒蝦仁正宗做法

清炒蝦仁的正宗做法是：1、將蝦仁洗凈，用蛋清、淀粉、鹽拌勻漿好2、黃瓜洗凈與罐頭竹筍一起切成菱形片；胡蘿卜去皮，洗凈，切成小片，用開水燙一下3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至三成熱時(shí)，投入蝦仁，滑透，撈出，控油，倒出余油入油罐4、凈鍋，倒入芝麻油燒至五成熱時(shí)，放入竹筍片、胡蘿卜片、黃瓜片，滑透，撈出，控油5、原炒鍋燒熱，倒芝麻油六成熱時(shí)，投入蔥姜末煸炒出香味，加入蝦仁、配料、調(diào)料，炒勻，出盤即可。蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及多種維生素，尤其是蝦仁中含有許多蝦青素，是發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，是對(duì)人體十分有益的食材。

清炒蝦仁怎么做

清炒蝦仁

配料：蝦仁400克，蛋清2個(gè)，黃瓜50克，胡蘿卜50克，罐頭竹筍50克，花生油500克（實(shí)耗50克），芝麻油25克，味精1.5克，料酒50克，淀粉5克，大蔥20克，生姜5克。

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