小吊梨湯(小吊梨湯)
小吊梨湯菜單價目表，小吊梨湯的做法和技巧有哪些
雪花梨500g
清水1000g
話梅3顆
冰糖30g-50g
枸杞一小把
銀耳20g左右 （泡發(fā)后100g）
老北京小吊梨湯的做法
小吊梨湯怎么做好吃
準備好材料，梨子要選用雪花梨，汁水飽滿味道清潤。冰糖可以根據(jù)自己的喜好增減，話梅我買的是就小時候吃的那種九制話梅。銀耳提前1小時泡發(fā)
關于銀耳種類請看小貼士
關于銀耳出膠質(zhì)一定要看小貼士
梨子用鹽水泡會兒再用鹽搓洗后削皮，梨子皮要留下
梨子切小塊
梨子皮是梨湯的關鍵，能夠使得湯汁濃稠清潤顏色更深，另一個關鍵是銀耳會增加湯汁的粘稠度
關于湯汁的粘稠度請看小貼士
用搪瓷鍋燉鍋等功率大些的，普通電飯鍋隔水燉盅比較慢不建議使用。
水燒開放入梨子塊梨子皮銀耳冰糖 （銀耳去掉黃色把柄部分撕塊）放入話梅，話梅也是關鍵不能省略，加了話梅梨湯會更清甜
關于酸甜度請看小貼士
撒一把枸杞轉(zhuǎn)小火熬煮，水位下去三分之一就OK了，大概半小時左右。梨子銀耳是可以吃掉噠~
梨湯之所以叫梨湯就是煮出來時水一樣的液體，因為加了銀耳液體會濃稠一點黏糊一點，但是還是液體，不是像銀耳梨子羹羹那樣糊狀的。 銀耳梨子羹會熬煮上兩小時糯糯的糊狀，但是老北京梨湯只是煮半小時左右就好啦！銀耳確實是偏脆的口感，梨湯就是這樣的，不像是銀耳羹那樣糯糯的。雪花梨 2個（約500g）、銀耳一朵（約20g）、九制話梅 3顆、冰糖一小把、過濾水（或者純凈水）2000ml
1. 準備好所有材料。梨選用雪花梨、水分多；話梅（這個可加可不加，看自己喜歡）用的是九制話梅；水我是用的過濾水，也可以用純凈水或者普通清水。
2. 銀耳提前用冷水泡開。
3. 梨子用鹽把表皮搓洗干凈，皮削下來保留不要扔掉，可以增加湯色。
4. 把梨肉切成小丁。
5. 在鍋中放入泡好的銀耳、梨皮梨丁、話梅、冰糖，倒入水。
6. 開大火煮開后，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煮兩小時左右即可。
1. 這個小吊梨湯成品顏色應該是偏淺褐色，梨皮是讓湯色更深的關鍵，所以要把梨皮放入一起煮。
2. 燉煮的時間看自己喜歡，原則上只要銀耳軟糯就可以，但我更喜歡燉的時間長一點，這樣湯汁更好喝。
3. 話梅不是必須，不喜歡可以不放，我放是因為覺得喜歡那一絲酸味。
4. 本來煮這個應該放點枸杞 ，但是家里枸杞用完了，所以我沒放。
5. 吃的時候可以只喝湯汁，也可以把梨皮撈出后，連梨肉銀耳一起吃，個人更喜歡后一種吃法哈，一點不浪費呦。
