炒雞的做法最正宗的做法(炒雞的做法 最正宗的做法)
正宗萊蕪炒雞的做法
本人做法:
1、將雞肉放入炒鍋中,加入冷水漫過雞肉,燒至80度左右抄一下(去腥)。洗凈雞肉撈出晾干。
2、炒鍋內(nèi)倒入適量花生油,燒熱后加入蔥段、姜片、花椒、大料(要是能整到大煙葫蘆就更好啦,注意不要加醬油,會糊鍋),熗鍋后倒入雞肉翻炒(注意加料酒去腥)。
3、翻炒至快沾鍋的時候另起煮鍋,加入醬油、鹽、松蘑、板栗(有時候在外地買不到松蘑只能放花生米,一般不放粉皮,會黏糊在一起),熱水(加冷水會把雞肉激死而燉不熟),水量以剛好漫過雞肉為宜。
4、慢火燉,等鍋里的水差不多沒了,菜湯粘稠如糊狀時就OK了。
走南闖北這么多年,吃過好多種做法的雞,感覺還是萊蕪炒雞好吃。
希望這些建議對樓主有幫助~
我喜歡吃雞肉,有機會多多探討~
辣炒雞怎么作
辣椒炒雞(貪吃,忘記配圖了~下次一定改!)
材料:雞(半只)、花椒10粒、小蔥3-5根、辣椒4-5個、酸辣椒3-4個、生姜1塊、蒜頭1個、料酒一勺
準備:將雞斬碎,拇指大小;小蔥切段;辣椒切塊;生姜切片;蒜頭拍開。
步驟:
油入鍋燒熱,丟入花椒粒(依個人口味);
倒入雞塊,翻炒3分鐘,放入料酒一勺,鍋內(nèi)漸有水汁出來,將其倒入碗內(nèi)待用。
放入生姜、蒜頭,加鹽繼續(xù)翻炒雞塊,待雞肉顏色變黃時放入酸辣椒和新鮮辣椒;
待雞塊翻炒5-6分鐘后,微微粘鍋底時,放入雞精,滴少量生抽,放入小蔥即可。
點評:該菜肴簡單味美。雞,油性稍大,放入酸辣椒后,特別爽口;花椒、料酒、生姜可以去除雞的腥味;雞肉炒食,骨頭焦中有酥,雞肉嫩中有鮮;綠色蔥段點綴其間,就為好看,聞著也香好!
最簡單的方法,一般殺了雞以后,如果做雞湯,就直接將雞放到水里煮熟,在煮的時候,可以將雞胗、雞肝、雞心直接一起放入滾水內(nèi),一起煮熟,熟了以后,直接撈上來,就這樣蘸醬油吃,如果怕咸,就直接吃好了~不會有腥味的。
其他的炒菜方法,也是先過一下水后,切片或切塊,隨便你,然后起油鍋,下姜片、蔥白段爆香后,將雞胗、雞肝、雞心(統(tǒng)稱雞雜)放入鍋內(nèi)爆炒,炒的時候灑些胡椒粉、料酒,炒后加少許水,加蓋,過2、3分鐘后揭蓋,放醬油、蠔油調(diào)味后,可加包尾油(看菜來定,如果太干,需加),然后再蔥青段放入再大炒幾秒,就可上碟了。
使用材料:
整雞一只或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖
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