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發(fā)面包子怎么發(fā)面

包子面怎么發(fā)

1、用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)

把面肥用水先泡開(kāi)然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來(lái)的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒(méi)有酸味 稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味再醒半小時(shí)既可蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋 以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電.

2、用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)

配料：面粉500克，干酵母3克，泡打粉5克，豆油1兩，溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量，糖20克。

做法：1、將面粉倒在案板上，加入干酵母、泡打粉、糖、拌合均勻，扒坑。

2、在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油抄拌揉合成面團(tuán)稍醒，大約1小時(shí)左右。

3、待面醒好后，做成自己想做的包子、慢頭、花卷。

4、把做好的生坯擺入屜內(nèi)，鍋內(nèi)放入冷水，插電蒸13分鐘既可。(如果蒸饅頭大約在30分

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